Depuis son plus jeune âge, Antony Giannotta réagit instinctivement à la vibration des percussions. Ses origines calabraises du sud de l'Italie le conduisent rapidement aux sonorités des musiques du monde et plus particulièrement orientales. Il choisit de se former auprès de grands maîtres, principalement Guem (percussionniste, compositeur du morceau « Le Serpent »), Amar Chaoui (percussionniste de Gnawa Diffusion) et Dahmane Khalfa.

Antony se lance ensuite en tant que percussionniste dans différentes formations dont Insi'Jam Trio (fusion jazz oriental), Vernis Rouge (pop française), ensembles Divva et Exilonde (musique arabo-andalouse) et dernièrement le projet Eléïr (fusion celtique- berbère et jonglerie en déambulation).

Au gré des rencontres, il multiplie les collaborations avec des formations funk, jazz, batucada, klezmer et flamenco. Par ailleurs, sa rencontre avec le percussionniste Nicolas Derolin lui a permis d'accompagner un grand nombre de danseuses orientales de renom et de participer à de nombreux spectacles en France et à l'étranger (Algérie, Côte d'Ivoire notamment).

Il développe l'enseignement (cours individuels et collectifs) et parallèlement continue de se former lors de masterclasses auprès d'artistes tels Yousef Zayed (riqq et duff, Palestine), Zohar Fresco (riqq et duff, Israël), Suresh Vaidyanathan (percussions d'Inde du Sud, chennai), Patrick Gorse (percussionniste de Tony Allen).